Como driblar a falta de açúcar ou leite para os múltiplos perfis de consumidores de chocolates: diabéticos, celíacos, intolerantes à lactose etc.
Esta paixão internacional, o chocolate, é desejo de consumidores com múltiplos perfis. Ainda mais em tempo de Páscoa! Temos os diabéticos, celíacos, intolerantes à lactose, que anseiam por produtos que driblem a falta de açúcar ou de leite na sua composição.
Para perfis assim especiais de consumidores existem chocolates específicos para saciar a vontade do consumo desta preciosidade, o chocolate. Arali Pedroso, professora da Castelli Escola de Chocolataria e diretora técnica da JAF INOX, explica que o que se faz é a substituição de alguns ingredientes ou uma completa alteração do produto para que fique parecido com o chocolate.
Por exemplo: para pessoas com intolerância à lactose e ao glúten (celíacos) existem os chocolates feitos à base de soja e alfarroba, alternativas mais saudáveis que podem ser consumidas também por pessoas que estão de dieta. Para os diabéticos são substituídos na formulação os ingredientes que contém açúcar por adoçantes dietéticos.
A alfarroba é uma vagem que, após a trituração e torrefação, resulta numa farinha, que é utilizada para substituir o cacau. Neste caso não se pode chamar de CHOCOLATE, pois não possui derivados de CACAU e sim ALFARROBA. Seu sabor é similar a uma cobertura fracionada. Atualmente o produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa.
O chocolate sem lactose é produzido a partir da substituição de qualquer ingrediente que contenha leite ou derivados de leite com lactose, por produtos à base de soja (proteína de soja ou extrato de soja), ou por leite sem lactose que atualmente se encontra no mercado. A guloseima não perde o sabor do chocolate tradicional, e em alguns casos seu valor calórico é inferior ao do chocolate convencional e ao dietético, devido a redução da gordura do leite.
O gosto por chocolate com zero açúcar é muito raro. Esses chocolates são amargos, pois não apresentam qualquer tipo de adoçante, seja açúcar cristal, mel, frutose, etc. O que temos em larga escala, com crescimento acelerado em todo mundo, são os produtos com alto teor de cacau (60%, 70% 80%, etc.), que na escala de saudabilidade quanto maior o percentual de cacau mais saudável é o produto. Isso, entretanto, não significa que um produto com baixo percentual de cacau não seja saudável. “O açúcar não deve ser demonizado como um vilão da alimentação. Vilão são nossos hábitos não saudáveis de vida (falta de atividade física, alimentação inadequada, etc.)”, acrescenta Jumar Pedreira, também professor da Castelli Escola de Chocolataria.
Podemos ter excelentes produtos sem adição açúcar e/ou leite. Depende da matéria prima cacau, processo e da evolução do gosto de quem irá consumir.
Tipos:
Para diabéticos – sem adição de açúcares ou derivados de açúcar;
Diet e light – deve atender as legislações de saúde vigentes, sendo reduzido (ou sem) de algum componente, seja açúcar, sal, gordura, etc. Nem sempre um diet ou light é zero açúcar;
Zero lactose – para pessoas com intolerância a lactose;
Zero glúten – para intolerantes ao glúten (celíacos);
Para alérgicos – não existe um chocolate para alérgicos, impossível atender todas os tipos de alergias.
O consumidor com alguma intolerância deve estar atento aos rótulos dos produtos (se contém glúten, lactose, amendoim, soja, etc.).
Somos uma nação doce!
Somos uma nação doce, resultante da histórica cultura da cana de açúcar e da fusão das diversas heranças culinárias. Qualquer produto internacional precisa passar por um processo de adequação ao padrão estético do gosto nacional, e neste processo, quando tratamos de produtos doces, a adição de açúcar pode ser considerada. No caso dos chocolates, no Brasil a questão mais delicada são as denominações que já afastam os consumidores dos produtos. “Só aqui chamamos chocolate de amargo e meio amargo para denominar o produto com menos açúcar e consequentemente um maior teor de cacau, que implica em produtos mais saudáveis. Quem que comer algo amargo? Ninguém! Produtos com alto teor de cacau (os ditos amargos aqui) não são amargos, têm açúcar e são excelentes. Temos também no país uma preferência para os tipos ao leite, que são mais doces”, complementa Jumar Pedreira, profissional de marketing e professor da Escola.
“O brasileiro foi acostumado com o chocolate mais doce, até porque não havia muita escolha. Atualmente, gradativamente o consumo de chocolates ricos em cacau está aumentando, pois conseguimos encontrar bons chocolates no mercado. Acreditamos que o chocolate como alimento e não como guloseima ganhará cada vez mais espaço no segmento dos chocolates. E, como Instituição de Ensino, temos a missão de formar profissionais inéditos num mercado que promete se desenvolver nos próximos anos consideravelmente, bem como promover a educação do gosto deste novo consumidor de chocolates”, coloca a diretora da escola, Silvana Castelli.
Você sabia que...
- O 1º contato do velho mundo com amêndoas de cacau se deu em 1502, através da civilização Maia, ocorrido na 4ª viagem de Colombo à América;
- Em 1519 Hernán Cortés, navegador espanhol, chega a Tenochtitlan (civilização Asteca), sendo recebido pelo imperador Montezuma com ouro e Xocóatl, uma bebida quente e amarga feita a partir das amêndoas de cacau, o chocolate, que era usado em ocasiões especiais e em rituais religiosos;
- Em 1521 Hernán Cortéz conquista a capital dos Astecas, Tenochtitlan, fundando a cidade do México e iniciando a colonização e devastação dos povos da América Central;
- Em 1528 o cacau chega à Europa, pelas mãos de Hernán Cortés, na corte espanhola. Na bagagem 2 mil penas de Quetzal, pimentas e cacau;
- Em 1550 a civilização Asteca estava praticamente dizimada pela conquista dos espanhóis iniciada por Hernán Cortés;
- Entre 1650 e 1697, em Londres, é aberta a 1ª loja de chocolate (Bishopgate), nos clubes Coffee Mill e Tobacco Roll, onde barras de chocolate são oferecidas para comer, um marco na história do chocolate;
- Em 1828, na Holanda, Coenrad Van Houten descobre o processo de extrair a manteiga de cacau e depois fazer um pó com o restante da massa. A mistura de parte da manteiga com açúcar e pó permite modelar o chocolate. A criação é o marco mais importante para o consumo do produto sólido, sendo o inicio da produção em larga escala, difundindo o consumo;
- Em 1875, após 8 anos de tentativas, o inventor suíço Daniel Peter, descobre como adicionar leite em pó ao chocolate, recebendo ajuda de Henri Nestlé, que condensou o leite eliminando água. Nasce aqui o chocolate ao leite. A Nestlé lança no mercado a 1ª barra de chocolate ao leite e a Candbury é responsável pela produção industrial do 1º ovo de Páscoa de chocolate;
- Em 1879, O suíço Rodolph Lindt desenvolve a técnica de conching, permitindo o pleno desenvolvimento do sabor, aroma e textura do chocolate. Inventores e industriais, os Lindts criaram um império do chocolate com atuação global.
A primeira Escola de Chocolataria do país
Seguindo esta tendência de mercado e inspirada no movimento que alguns produtos já fizeram, como o café, o vinho e a cerveja, por exemplo, é que surge em 2012 a Castelli Escola de Chocolataria. Pioneira no país, a Escola é a única a ofertar programas de formação, em nível de pós-graduação e extensão, voltados para o chocolate Bean to Bar, onde a origem, a saúde e a sustentabilidade são seus pilares.
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INSCRIÇÕES ABERTAS.
AULAS INICIAM DIA 7 DE MAIO.
MAIS INFORMAÇÕES: 54 3282-1460 relacionamento@castelliescolachocolataria.com.br
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O Dalmmer Restaurante & Petiscaria em Canela inova no cardápio e em horário diferenciado.
Recentemente inaugurou em Canela o Dalmmer Restaurante & Petiscaria, em Canela/RS.
O ambiente foi reformulado com o objetivo de oferecer mais comodidade aos clientes, com Wi-Fi e sala de espera.
Outro destaque do Dalmmer é o atendimento diferenciado prestado por uma equipe de profissionais qualificados e capacitados.
A casa acomoda até 158 pessoas e possui um espaço reservado para festas, reuniões e eventos.
O empreendimento oferece aos clientes um buffet de comida caseira com 12 pratos quentes, mais de 8 a 12 opções de saladas e ainda carnes grelhadas.
Além disso, em alguns dias da semana, um entreveiro acompanha o cardápio.
Durante o dia, de terça à domingo das 11h30min às 15h, o restaurante oferece buffet livre e por quilo.
Já de quinta a sábado, das 19h às 23h30min, o Dalmmer trabalha com buffet livre e também oferece 14 tipos de petiscos como torre de batata, entreveiro no pão, dentre outros produtos aliados a chope e cervejas artesanais.
Mais informações e reservas através do fone: 3282.6177
HORÁRIO DE ATENDIMENTO:
JANTAR
Quintas, Sextas e sábados das 19h às 23h30min
(buffet livre + Petiscos, lanches e porções)
ALMOÇO
Terça a Domingo das 11h30min às 15h
(buffet livre ou kg)
O Espaço 273 está comemorando 5 anos de atividades e contará com um calendário recheado novos eventos e reedição dos já consolidados.
A comemoração do aniversário do Espaço 273 será entre os meses de maio e junho mas as algumas ações e produtos inéditos já iniciaram.
O Noon Gastrô, restaurante do Espaço 273, está cheio de surpresas bacanas.
Nas quartas-feiras, o almoço é orgânico, tem também a santa sexta-feira com peixe e todo dia 29 ao meio dia segue o “nhoc da sorte” . Além disso, tem o cardápio com pratos à la carte e um especialmente preparado para os veganos e vegetarianos.
O Noon na Brasa, que contou com 4 edições no ano passado, ocorrerá, de março a novembro, sempre na última sexta-feira de cada mês, somente em março será antecipado para o dia 23, em função da Páscoa. O Noon na Brasa serve carnes, legumes e sobremesas assadas, no jardim do Espaço, com música ao vivo, tipo churrasquinho entre amigos no quintal de casa. Esse é o conceito do evento.
O Espaço 273 já está
aceitando reservas para esta edição do Noon na Brasa. E, os clientes
serão surpreendidos com o cartão Cliente Fiel, que trará benefícios
muito interessantes.
O Noon na Brasa ocorre no Espaço 273, na Rua
Tenente Manoel Corrêa, 273, em Canela. O telefone para reservas e mais
informações é (54) 3282-2726, com atendimento de quarta a sábado das
11h30 às 23h30.
Para a Sexta-feira da Paixão, o chef Policarpo esta preparando um cardápio especial a base de peixes e frutos do mar.
O Jantar às Cegas, um dos novos produto do Noon Gastrô, possibilita uma experiência gastronômica incrível, aguçando todos os sentidos. Um clima intimista e de concentração total para que cada um descubra o que está comendo rega o início do jantar. A venda é retirada quando o jantar é servido, e aí a descontração é total. O jantar às cegas é para até 10 pessoas, mediante reserva.
O Espaço 273 tem também loja com joias em prata, bijuterias, artesanato e confecções autorais e um brechó, espaço para exposições e portas abertas para quem admira música de qualidade, ambiente agradável e comidinhas deliciosas, de quarta a sábado das 11h30 às 23h30, na Rua Tenente Manoel Corrêa, 273, em Canela, na Serra Gaúcha.
Fonte:
Lu Zanatta
Atendimento / Relacionamento com a imprensa
Fones:54.3282.9793 ou 9 9978.5810
luzanatta@estrategiacom.com.br
O Chocolate Lugano inaugura mais quatro unidades neste mês de março, sendo uma licenciada e as outras no atual modelo de franquia.
São duas em Santa Catarina:
- em Balneário Camboriú, Avenida Brasil, 2413, Ed. Privilege, sala 8
- e em Fraiburgo, Rua Nereu Ramos, 698 Sala 03
Uma em Sinop, Av. das Caviúnas, 1948, no Mato Grosso.
E a licenciada de Caxias do Sul, na Av. Júlio de Castilhos, 1036.
Tradicional fabricante do chocolate artesanal de Gramado há 41 anos, a Lugano está iniciando um novo modelo de franchising no Brasil, com a abertura de empresa exclusiva, a cargo do sócio Anderson Suriz. Segundo ele o objetivo é “comercializar mais de 100 unidades e inaugurar pelo menos 50 unidades em 2018”.
Profissional especializado no segmento, Suriz desenvolveu um modelo inovador, que contempla a operação de uma chocolataria e uma excepcional cafeteria oferecendo cafés, gelados, quentes, taças, salgados e doces. A idéia é levar um pedaço de Gramado para todo o Brasil, capitalizando a fama da cidade, um dos melhores e mais populares destinos turísticos brasileiros. Suriz destaca que o modelo criado não existe no Brasil: “algumas marcas têm a chocolataria com apenas alguns cafés, mas o da Lugano inclui alimentação junto e isto não existe no modelo de franquias”.
O alvo da Lugano são cidades com mais de 30 mil habitantes e polos turísticos. Nas metrópoles brasileiras, o objetivo é ter uma loja para cada 200 mil habitantes. A estratégia de franchising para 2018 é centrada na comercialização e consolidação de franqueados em todos os estados do Brasil. Cabe destacar que o Chocolate Lugano vendeu recentemente sua primeira Master Franquia para o estado de São Paulo e prevê um investimento médio de 250 mil para cada unidade. Aliás, também em março, a Lugano promove dois eventos em Gramado para os franqueados da marca: encontro e treinamento de Master Franqueados dias 9 e 10 e imersão e treinamento, de 12 a 15 de março.
Atualmente, o Chocolate Lugano conta com seis lojas próprias em Gramado e 22 unidades no Brasil, sendo algumas cidades com mais de uma loja: Porto Alegre, Caxias do Sul, Frederico Westphalen, Santa Cruz do Sul, Santa Maria e Rio Grande no RS, além de Arapongas (PR), Belo Horizonte (MG), Brasília (DF), Curitiba (PR), Goiânia (GO), Domingos Martins (MG), Santos (SP), São Caetano do Sul (SP), São Paulo, Umuarama (PR) e Vinhedo (SP).
Sobre o Chocolate Lugano:
Fundado no ano de 1976 em Gramado, o Chocolate Caseiro Lugano tem seu nome inspirado na cidade suíça de mesmo nome, localizada na fronteira com a Itália. Sua linha de produtos conta com mais de 300 itens, entre diversos tipos de barras, bombons, trufas, drágeas, ovos de Páscoa, chocolates personalizados, além de uma linha saudável, com chocolates 70% cacau, diet, light e sem lactose. A filosofia corporativa da Lugano busca oferecer o melhor chocolate artesanal do Brasil, sinônimo de excelência em sua qualidade com paladar incomparável. Aliando a tradição do chocolate caseiro de Gramado com a pureza do cacau, a Lugano expressa um delicioso e autêntico sabor.
Mais informações:
www.chocolatelugano.com.br
www.twitter.com/chocolatelugano
www.facebook.com/chocolatelugano
Foto: Gemelo
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A Vento Sul Turismo assumiu dia 15 de março a gestão do Divisa Ecolodge, hotel ecológico localizado à beira da Barragem do Divisa, em São Francisco de Paula (RS).
O empreendimento, voltado para amantes da natureza e da pesca, possui 14 suítes com capacidade para acomodar até 40 pessoas. A infraestrutura é orientada por conceitos ecológicos de sustentabilidade, onde há o cultivo de alimentos orgânicos, tratamento de esgoto ecológico, recolhimento seletivo de resíduos sólidos domiciliares e um gerador eólico é utilizado para produzir energia.
O empreendimento oferece, também, suporte para a prática de futebol, vôlei, caiaque, bicicleta e quadriciclo, além dos passeios, náuticos e terrestres, para todas as idades e níveis de aventura. A principal atração é a pesca esportiva. Para quem quiser se aventurar, são disponibilizados equipamentos, lanchas e orientadores de pesca.
A Vento Sul pretende trabalhar o Divisa Ecolodge junto ao público A e B que gosta de estar em contato com a natureza. A agência vai vender pacotes junto com as atrações de Gramado (que está a 40 quilômetros de distância), além de passeios para os canyons de Cambará do Sul. Eventos corporativos e projetos de incentivo a funcionários e clientes também estão no radar da Vento Sul.
Fotos: Divulgação
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O Saint Patrick’s Day tem endereço certo em Gramado!
A festa do padroeiro da Irlanda, celebrada dia 17 de março em tons de verde e brindada com cerveja, ganha a parceria da tradição germânica no Rasen Platz da Rua Coberta.
A nova atração gastronômica da cidade promove a primeira edição do evento, das 16h às 23h,
no seu privilegiado endereço. O ingresso dará direito a um chapéu
alusivo à data e dois chopes. O restante do evento é chope em dobro.
O Rasen Platz conta com área de 2 mil metros quadrados e capacidade para atender 590 pessoas sentadas. Inspirado nos grandes parques cervejeiros da Alemanha, o local oferece o portfólio de cervejas e chopes da Rasen Bier, além de um cardápio inspirado na gastronomia germânica.
Fotos: Cleiton Thiele
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Os desafios para uma educação transformadora pautaram a palestra da doutora Soraia Shutel, especialista em Gestão Educacional, que ocorreu quarta-feira (14), no Teatro Elisabeth Rosenfeld da Câmara de Vereadores de Gramado. O evento abriu o ciclo de encontros mensais do projeto Amigos da Educação Transformadora, que é desenvolvido pela Associação Mente Viva.
Com conhecimento adquirido em viagens de estudos por 25 países, Soraia procurou compartilhar experiências com pais e professores de Gramado e Canela, que receberam certificados de participação ao final do encontro. Conforme Soraia, a educação transformadora depende essencialmente dos adultos. “Se tivermos adultos sadios, teremos crianças cada vez melhores”, afirma.
O método de educação defendido por Soraia compreende mudanças no ambiente e no conteúdo. Entre outros fatores, a educação transformadora passa por um processo de aprendizagem mais humano com imersões em ambientes naturais, viagens, espiritualidade e dinâmicas práticas. “Não é abandonar o método antigo, mas criar alternativas. Educação transformadora é inovar”, diz. Para a especialista, existe uma série de desafios a serem superados para que a educação alcance um novo patamar. “Vocês, professores, são heróis. Não desistam porque vocês não estão sozinhos. Vamos buscar inspiração para inovar e deixar a mesmice”, destaca a palestrante, que aderiu de forma voluntária ao projeto.
Conforme a fundadora da Mente Viva, Mariela Silveira Pons, o objetivo dos encontros é refletir sobre o que pode ser feito pela melhoria da educação, que não acompanhou a inovação de outras áreas. “A Soraia acredita, assim como a gente, que a educação transformadora é possível. Juntos conseguiremos fazer uma educação melhor. É um processo que não depende só dos professores e nem apenas dos pais. Precisa de todos juntos”, afirma.
Com arrecadação revertida para a Escola Municipal de Educação Infantil Dr. Carlos Nelz, a palestra angariou papel toalha, papel higiênico, DVDs infantis e brinquedos. O cardápio de doações foi selecionado pelos realizadores do evento. Todos as palestras terão ingressos sociais que serão revertidos para escolas de Gramado e Canela.
O próximo encontro do ciclo ocorre em 10 de abril e terá Ana Pedroso, diretora do Instituto Anna Mikkii Internacional, Desenvolvimento Humano para a Sustentabilidade, de Portugal, como palestrante.
Mais informações e confirmações de presença pelo telefone (54) 99114.5508.
Fonte:
HALDER RAMOS – Assessoria de Imprensa
Jornalista DRT/RS: 13.679
54.99608.4545
